Loi Egalim

 

Comment lutter contre le gaspillage alimentaire dans nos cantines ?

Depuis le 21 octobre 2019, les opérateurs de restauration collective en France doivent s’engager dans une démarche active contre le gaspillage alimentaire (ordonnance n° 2019-1069 du 21 octobre 2019). Réduire le gaspillage permet en effet de faire des économies et de mieux atteindre les objectifs de la loi EGALIM.

Les bonnes pratiques anti-gaspillages

 
 

Loupe sur la loi Egalim

Lutte contre le gaspillage alimentaire - 2020

À compter du 21 octobre 2012, l’obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire est étendue aux opérateurs de la restauration collective privée. Par ailleurs, l’interdiction de rendre impropres à la consommation les excédents alimentaires encore consommables est étendue à la restauration collective (amende de 3 750 €) à partir du 1er janvier 2020. La lutte contre le gaspillage alimentaire a permis à certains acteurs de réduire les coûts et de réinjecter les économies générées dans l’achat de produits plus qualitatifs. Des innovations sont également possibles dans ce domaine.

Dons aux associations habilitées - 2020

À compter du 21 octobre 2020 les opérateurs de la restauration collective préparant plus de 3 000 repas/jour disposent d’un délai d’un an pour proposer à une association habilitée une convention de dons.

Références juridiques : ordonnance n° 2019-1069 du 21 octobre 2019 relative à la lutte contre le gaspillage
alimentaire codifiée aux articles L. 541-15-3, L. 541-15-5, L. 541-15-6-1, L. 541-15-6-2 et L. 541-47 du code de
l’environnement.

 

Pour en savoir plus

  • Outils pratiques à retrouver sur le site de l’ADEME :

https://www.optigede.ademe.fr/alimentation-durable-restauration-collective-outils-pratiques

  • Outil pour effectuer une pesée et un diagnostic : 

https://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/gaspillage-alimentaire-restauration-collective-memopourdiagnostic_010642.pdf

  • Guide de l’ADEME pour réduire le gaspillage en restauration collective

https://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/reduire-gaspillage-alimentaire-en-restauration-collective_010256.pdf

  • Guide de l’ADEME pour des recettes zéro-déchets : 

https://www.ademe.fr/sites/default/files/assets/documents/livret-recettes-zero-dechets.pdf

  • Guide du réseau REGAL Aquitaire pour la restauration collective :

https://www.reseau-regal-aquitaine.org/kit-restauration-collective

  • Article du journal Le Monde sur les chiffres du gaspillage alimentaire :

https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2018/06/07/le-gaspillage-alimentaire-en-france-en-chiffres_5311079_4355770.html

  • Baromètre Ipsos du Secours Populaire sur la pauvreté en France :

https://www.secourspopulaire.fr/barometre-ipsos-spf-2018

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