Découvrez Grand Chef  

L'outil de gestion qui va vous accompagnez à atteindre et dépasser les objectifs Egalim

Les enjeux de la transition alimentaire agro-écologiste

L’alimentation est devenue un sujet de préoccupation central pour les Français​, au cœur des problématiques environnementales et de santé publique actuelles. La transition alimentaire à l’échelle des cantines aura un impact à la fois sur l’environnement, l'économie locale, la santé publique et l’éducation des nouvelles générations.

 

La restauration collective est un des principaux levier d'action locale.

Les objectifs de la loi Egalim
 

Issue des états généraux de l'alimentation, la loi Egalim fixe un calendrier d’objectifs ambitieux pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et pour une alimentation saine et durable :

●  2019 : Diversifier les sources de protéines :​ diversification des protéines et menu végétarien ;

●  2020 : Une meilleure information des convives :​ ​ratios, origine des aliments et nutriments associés ;

●  2020 : La lutte contre le gaspillage : m​ise en place d’une démarche et dons aux associations ;

●  2022 : Un approvisionnement plus durable :​​ 50% de produits durables dont 20% BIO ;

●  2025 : La guerre au plastique ​:​ interdiction des contenants alimentaires en plastique.

Grand Chef, l'outil de gestion durable des cantines

L'outil Grand Chef permet de répondre à la plupart des objectifs de la loi Egalim tout en promouvant une alimentation saine et plus durable. Grand'chef est composé d'un outil de gestion adapté à la restauration collective directement associé à une application à destination des convives. 

Les fonctionnalités de l'Espace Restauration Collective


Menu du jour & Gaspillage

  • Consultez les fiches techniques et modifiez les chaque matin après mise à jour des effectifs journaliers. 

  • Suivez le gaspillage jour après jour selon les paramètres que vous aurez choisi.

L' outil de gestion en vidéo 

Outil de gestion adapté aux objectifs Egalim

Application destiné aux convives et aux parents

Cliquez sur l'image pour lancer la vidéo.

Conception Menu 

  • Créez des menus à base de produits de saisons. 

  • Facilitez le suivi des indicateurs Egalim en indiquant les pourcentages de produits BIO et durables. Choisissez des produits BIO ou non et ajustez vos indicateurs Egalim en temps réel.

  • Générez la liste des produits nécessaires en s'adaptant aux grammages GEMRCN.

Espace Diététique

  • Modifiez vos recettes et ajoutez en de nouvelles.

  • Trouvez de nouvelles idées de recettes au sein de notre base de données de menus végétariens ou diversifiant les protéines.

  • Adaptez les grammages GEMRCN en fonction du nombre de composantes et de votre public.

 

Espace Gestionnaire

  • Suivez les indicateurs Egalim, les coûts moyens, l'empreinte carbone et les effectifs.

  • Ajoutez vos collaborateurs sur Grand Chef et donnez leur accès aux différentes fonctionnalités à votre guise. 

L'Application convives en vidéo

Cliquez sur l'image pour lancer la vidéo.

 

Les fonctionnalités

de l'Application Convives


 

Mon menu

  • Exposez le menu de la semaine avec le détail de chaque recette : les ingrédients, les informations nutritionnelles, les allergènes et l'empreinte carbone. 

  • Détaillez l'origine de chaque fruits et légumes. Bien plus qu'un simple repas, manger à la cantine devient un moment de partage et d'éducation.

 

Ma cantine responsable

  • Partagez l'évolution des indicateurs ​Egalim, de l'empreinte carbone et du gaspillage. Chaque indicateur est expliqué en détails pour que chacun comprenne son impact et son rôle dans cette transition alimentaire agro-écologiste.

Devenez un pionnier de la transition de la restauration collective

Contactez-nous rapidement pour être parmi les 10 établissements pilotes dès Septembre à tester le module Grand Chef. Atteignons et dépassons ensemble les objectifs Egalim.

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